日前，國(guó)家質(zhì)檢總局公布我國(guó)首部食品餡料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于今年5月1日起實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)首次從原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等多方面對(duì)烘焙食品、速凍食品和冷飲食品中使用的食品餡料進(jìn)行全面規(guī)范。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后將取代原來(lái)的《月餅餡料》標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)介紹，該部《食品餡料》是推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中定義食品餡料為：以植物的果實(shí)或塊莖、畜禽肉制品、水產(chǎn)制品等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經(jīng)加熱、殺菌、包裝的產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)食品餡料產(chǎn)品按用途分為焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料、速凍食品用餡料；按工藝分為常溫保存餡料和冷鏈保存餡料；按原料分為蓉沙類(lèi)、果仁類(lèi)、果蔬類(lèi)、肉禽制品類(lèi)、水產(chǎn)制品類(lèi)等。其中焙烤食品用餡料主要用于制作糕點(diǎn)、面包、月餅等焙烤食品的食品餡料；冷凍飲品用餡料，主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的食品餡料；速凍食品用餡料，主要用于制作速凍食品如速凍豆沙包、速凍湯圓等的食品餡料。常溫保存餡料是經(jīng)高溫殺菌后可以在常溫狀態(tài)下保存的食品餡料；冷鏈保存餡料是經(jīng)低溫(或高溫)殺菌后冷鏈保存的食品餡料。同時(shí)規(guī)定了生產(chǎn)食品餡料所使用的白砂糖、麥芽糖飴(飴糖)、食用植物油、蜜餞、干果、芝麻等原輔料應(yīng)執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
此外，有關(guān)方面還透露，《食品餡料》實(shí)施后將取代舊的《月餅餡料》標(biāo)準(zhǔn)。一位月餅企業(yè)人士表示，希望標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)可以解決過(guò)去存在的幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)互相“打架”等現(xiàn)象。該人士向記者解釋?zhuān)?006年出臺(tái)的月餅強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中主要針對(duì)的是月餅包裝等方面的內(nèi)容，其中并未對(duì)月餅餡料作出詳細(xì)規(guī)定。舊的《月餅餡料》標(biāo)準(zhǔn)中則引用了GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定。按照這一規(guī)定，月餅中不能含添加劑苯甲酸和色素。然而隨著月餅品類(lèi)的發(fā)展，餡料中用到果脯、醬油等新原材料的越來(lái)越多，而像果脯等材料按標(biāo)準(zhǔn)是可以含有苯甲酸的，這就和月餅的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了沖突。企業(yè)根本不知道該按哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，一不小心就很容易“踩地雷”。“現(xiàn)在起碼明確了白砂糖、蜜餞、干果等原輔料執(zhí)行相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分不同環(huán)節(jié)來(lái)控制產(chǎn)品質(zhì)量，操作起來(lái)會(huì)方便些。”尤其是色素使用方面也明確了，一些共用色素。
